LUPINI  SUPER

I lupini super sono molluschi bivalvi selezionati per la loro dimensione superiore, con una polpa più abbondante e una presenza più evidente nel piatto. Mantengono il sapore tipico dei lupini: delicato, sapido e meno intenso rispetto alle vongole veraci, ma con una percezione più piena grazie alla maggiore dimensione.

Rispetto alle taglie medie e grosse, i lupini super offrono una resa maggiore e una consistenza leggermente più strutturata, risultando particolarmente adatti a preparazioni in cui il mollusco deve essere protagonista anche visivamente, come sautè o piatti di mare semplici.

Dal punto di vista nutrizionale, presentano le stesse caratteristiche degli altri lupini: proteine di buona qualità, basso contenuto di grassi e presenza di vitamina B12 e minerali come ferro e zinco.

Sostenibilità ambientale

I lupini di mare sono bivalvi filtratori e non necessitano di mangimi per la loro crescita.

Sono generalmente ottenuti tramite raccolta naturale, e l’impatto ambientale dipende da:

• gestione delle aree di pesca
• stato degli stock naturali
• qualità delle acque

La taglia non influisce direttamente sulla sostenibilità del prodotto.

Biodiversità alimentare

Il consumo di lupini super contribuisce a diversificare l’offerta rispetto alle specie più richieste come vongole veraci e cozze, favorendo una maggiore biodiversità alimentare e un uso più equilibrato delle risorse marine.

Valori nutrizionali dei lupini super (indicativi per 100g)

• Energia: 60–80 kcal
• Proteine: 10–12 g
• Grassi: 1–2 g
• Vitamina B12: presente
• Minerali: ferro, zinco

Allergeni: molluschi

Provenienza

Variabile in base al lotto
👉 Verificare sempre etichetta e tracciabilità.

Allevamento o pesca

Generalmente prodotto di pesca (raccolta naturale)
👉 Contattaci per conoscere i dettagli del lotto disponibile.

FAQ – Molluschi Bivalvi

I bivalvi sono animali?

Sì. Cozze, vongole, ostriche e fasolari sono molluschi appartenenti al regno animale.

I bivalvi provano dolore?

Hanno un sistema nervoso semplice e senza cervello. La loro capacità di provare dolore è oggetto di dibattito scientifico. Se vuoi saperne di più, clicca quì

Possono essere considerati vegani?

No. Sono animali. Tuttavia esistono approcci minoritari (come l’ostroveganismo) che li includono. Clicca sul link per saperne di più sui bivalvi

Sono sostenibili?

Dipende da provenienza, metodo di produzione, qualità delle acque e gestione della filiera.

Filtrano davvero l’acqua?

Sì. Si nutrono filtrando nutrienti presenti nell’acqua.

Sono più sostenibili della carne?

Spesso sì, ma dipende dal contesto produttivo.

Sono più sostenibili dei vegetali?

Non sempre. Il confronto va fatto caso per caso.

Possono accumulare sostanze nocive?

Sì. Devono provenire da filiere controllate.

Perché scegliere specie diverse?

Per favorire biodiversità alimentare.

I gusci hanno un ruolo ambientale?

Sì. Immagazzinano carbonio in forma stabile.

Cosa fare con le conchiglie dopo il consumo?

Vanno generalmente smaltite nell’indifferenziato, salvo diverse indicazioni comunali.

Si possono riutilizzare?

Sì: per cucina (gratinati), giardinaggio o decorazione.