COSTATE DI VITELLO

La costate di vitello sono un taglio intero con osso, ricavate dalla lombata, e comprendono una porzione di carne tenera con parte del costato. Sono caratterizzate da una buona marezzatura (distribuzione del grasso all’interno del muscolo) che la rendono saporita e succosa, soprattutto con cotture alla griglia o in padella.

Questo prodotto è ottenuto da vitelli allevati e macellati in provincia di Cuneo.

La carne è ideale per cotture rapide e intense che esaltano il gusto del vitello giovane: ottima sia al sangue che ben cotta, purché mantenuta succosa. Disponibile nei mercati rionali aderenti e su ordinazione.

Lavorazione artigianale e filiera diretta: le costate sono tagliate e porzionate dalla macelleria Martelli dal mercato di Borgo Vittoria. Mercato Itinerante  garantisce freschezza, tracciabilità e contatto diretto con il cliente. Un prodotto venduto senza filtri né marketing, ma solo per ciò che è realmente.

Ingredienti e valori nutrizionali

Ingredienti:

• Carne di vitello (costata con osso)

Allergeni: Nessuno. Prodotto naturale, senza condimenti o additivi.

Valori nutrizionali medi per 100g (a crudo e indicativi):

• Energia: 150 kcal

• Proteine: 19g

• Grassi: 8g (di cui saturi 3g)

Uso e conservazione

Modalità di cottura:

• • Griglia rovente: 3-4 minuti per lato per cottura media

  • Padella in ghisa: 5-6 minuti totali, con burro o olio

  • Forno ventilato (a bassa temperatura): 160°C per 20-25 minuti, per cottura lenta con osso

Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, per mantenere i succhi all’interno.

• Conservazione: in frigorifero tra 0°C e +4°C.

• Consumare entro: 2 giorni se non sottovuoto.

• Congelazione: sì, fino a 3 mesi.

5 Ricette con costate di vitello

1. Costate alla griglia

Ingredienti: costata, sale grosso, olio extravergine d’oliva, rosmarino
Preparazione: Grigliare su brace viva o piastra rovente, salare a fine cottura.

2. Costate in padella con burro e salvia

Ingredienti: costata, burro, foglie di salvia, pepe nero
Preparazione: Rosolare con burro e salvia, girando una volta sola. Servire con fondo aromatico.

3. Costate al forno con patate

Ingredienti: costata, patate, aglio, rosmarino
Preparazione: Cuocere patate a parte, poi aggiungere la costata negli ultimi 15 minuti. Rosolare prima in padella se si preferisce crosta esterna.

4. Costate marinata al limone

Ingredienti: costata, limone, olio EVO, prezzemolo
Preparazione: Marinare per 2 ore, poi cuocere alla griglia. Aromatica e leggera.

5. Costate con salsa senape e miele

Ingredienti: costata, senape rustica, miele, vino bianco
Preparazione: Cuocere la costata in padella, poi glassare con salsa di miele e senape deglassando con vino.